ایک صحت بخش غذا، جو انسان کی مجموعی تندرستی کے لیے ضروری ہے۔ دودھ ایک انتہائی غذائیت سے بھرپور غذا ہے جسے عام طور پر کیلشیم کے حصول کا ذریعہ سمجھا جاتا ہے، تاہم اس میں دیگر کئی غذائی اجزا موجود ہوتے ہیں۔
دودھ کا ایک کپ آپ کے جسم کو درکار تقریباً تمام غذائی اجزا فراہم کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، دودھ سے پنیر، کریم، مکھن اور دہی وغیرہ بھی بنائے جاتے ہیں اور یہ بھی غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔ دودھ سے حاصل ہونے والے غذائی اجزا اور ان کی افادیت پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔
غذائی اجزا
دودھ میں وٹامنز، معدنیات، پروٹین، صحت بخش چکنائی اور اینٹی آکسیڈینٹ سمیت غذائی اجزا کی ایک وسیع تعداد ہوتی ہے۔ تاہم، ان کی مقدار بہت سے عوامل کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہے۔ دودھ وٹامنز اور معدنیات کا ایک بہترین ذریعہ ہے، بشمول ایسے غذائی اجزا جن کی آبادی کے ایک بڑے حصے کو کمی کا سامنا ہے۔ یہ پوٹاشیم، بی 12، کیلشیم اور وٹامن ڈی فراہم کرتا ہے جس کی بہت سی خوراک میں کمی ہوتی ہے۔
دودھ وٹامن اے، میگنیشیم، زنک اور تھامین (B1) کا بھی اچھا ذریعہ ہے۔ مزید برآں، یہ پروٹین کا ایک بہترین ذریعہ ہے اور اس میں سینکڑوں مختلف فیٹی ایسڈز شامل ہیں، جن میں کنجوگیٹڈ لینولک ایسڈ (CLA) اور اومیگا- 3ایس شامل ہیں۔ کنجوگیٹڈ لینولک ایسڈ اور اومیگا 3 فیٹی ایسڈ بہت سے صحت کے فوائد سے منسلک ہیں، بشمول ذیابطیس اور دل کی بیماری کا کم خطرہ۔
دودھ کی غذائیت مختلف ہوتی ہے، جس کا انحصار فیٹ کی مقدار اور جانور کی خوراک اور علاج جیسے عوامل پر ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، زیادہ تر گھاس کھانے والے جانور کے دودھ میں کنجوگیٹڈ لینولک ایسڈ اور اومیگا 3 فیٹی ایسڈز کی کافی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔
اس کے علاوہ، نامیاتی اور گھاس کھانے والے جانور کے دودھ میں زیادہ مقدار میں فائدہ مند اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں، جیسے وٹامن ای اور بیٹا کیروٹین، جو سوزش کو کم کرنے اور آکسیڈیٹیو تناؤ سے لڑنے میں مدد کرتے ہیں۔
معیاری پروٹین
دودھ پروٹین کا ایک بھرپور ذریعہ ہے، جس میں جسم کو بہترین سطح پر کام کرنے کے لیے ضروری تمام نو امینو ایسڈ ہوتے ہیں۔ صرف ایک کپ دودھ میں 8 گرام پروٹین موجود ہوتا ہے۔ یہ عمر گزرنے کے ساتھ پٹھوں کو پہنچنے والے نقصان کو کم کرنے اور ورزش کے بعد پٹھوں کی مرمت کو فروغ دینے میں مدد کرسکتا ہے۔
پروٹین جسم میں بہت سے اہم افعال کے لیے ضروری ہے، بشمول نمو اور نشوونما، سیل کی مرمت اور مدافعتی نظام کا ضابطہ۔ دودھ میں پروٹین کی دو اہم اقسام پائی جاتی ہیں( casein اور whey protein)، دونوں کو اعلیٰ قسم کا پروٹین سمجھا جاتا ہے۔
کیسین دودھ میں پائے جانے والے پروٹین کُل پروٹین کا 70سے80 فیصد ہوتا ہے۔ وےپروٹین میں برانچڈ چین امینو ایسڈ لیوسین، آئسولیوسین اور ویلائن ہوتے ہیں، یہ سب صحت کے فوائد سے منسلک ہیں۔ برانچڈ چین امینو ایسڈز خاص طور پر پٹھوں کی مضبوطی، پٹھوں کو نقصان پہنچنے سے روکنے اور ورزش کے دوران توانائی فراہم کرنے میں مددگار ثابت ہو سکتے ہیں۔
درحقیقت، دودھ اور اس سے بنی مصنوعات کا زیادہ استعمال پورے جسم کے پٹھوں کے بڑے پیمانے پر بڑھنے اور بوڑھے بالغوں میں بہتر جسمانی کارکردگی سے منسلک ہے۔ درحقیقت، متعدد مطالعات نے یہ ثابت کیا ہے کہ ورزش کے بعد دودھ پینے سے پٹھوں کو پہنچنے والے نقصان کو کم کیا جا سکتا ہے، پٹھوں کی مرمت کو فروغ مل سکتا ہے، طاقت میں اضافہ ہو سکتا ہے اور یہاں تک کہ پٹھوں کے درد کو بھی کم کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ انتہائی پروسس شدہ پروٹین ڈرنکس کا قدرتی متبادل ہے، جو ورزش کے بعد کی بحالی کے لیے فروخت کیے جاتے ہیں۔
ہڈیوں کی صحت
دود میں موجود کیلشیم، وٹامن ڈی، فاسفورس اور میگنیشیم ہڈیوں کی صحت کو فائدہ پہنچاتے ہیں۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ دودھ اور اس سے بنی مصنوعات کا استعمال آسٹیوپوروسس کو روک سکتا اور فریکچر کے خطرے کو کم کرتا ہے۔ یہ کیلشیم، فاسفورس، پوٹاشیم، پروٹین اور (گھاس سے کھلایا، مکمل چکنائی والی ڈیری میں) وٹامن K2 سمیت غذائی اجزا کے طاقتور امتزاج کی وجہ سے ہے۔
یہ تمام غذائی اجزا مضبوط، صحت مند ہڈیوں کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہیں۔ جسم کا تقریباً 99 فیصد کیلشیم ہڈیوں اور دانتوں میں ہوتا ہے۔ دودھ ان غذائی اجزا کا ایک بہترین ذریعہ ہے جن پر جسم کیلشیم کو مناسب طریقے سے جذب کرنے کے لیے انحصار کرتا ہے، بشمول وٹامن ڈی، وٹامن کے، فاسفورس اور میگنیشیم۔ شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ زیادہ پروٹین کھانے سے ہڈیوں کو ہونے والے نقصان سے بچا جا سکتا ہے، خاص طور پر ان خواتین میں جو کافی مقدار میں کیلشیم کا استعمال نہیں کرتی ہیں۔
وزن میں کمی
متعدد مطالعات میں دودھ کو موٹاپے کے کم خطرے سے جوڑا گیا ہے۔ 145 تین سالہ لاطینی بچوں میں کی گئی ایک تحقیق میں پتا چلا ہے کہ زیادہ دودھ والی چکنائی کا استعمال بچپن میں موٹاپے کے کم خطرے سے منسلک تھا۔ ایک اور تحقیق جس میں 18ہزار سے زیادہ ادھیڑ عمر اور بوڑھی خواتین شامل تھیں، یہ ظاہر کرتی ہے کہ زیادہ چکنائی والی ڈیری مصنوعات کھانے سے وزن میں کمی اور موٹاپے کا خطرہ کم ہوتا ہے۔
دودھ میں متعدد اجزا ہوتے ہیں جو وزن کم کرنے اور وزن میں اضافے کو روکنے میں معاون ثابت ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، اس کا اعلیٰ پروٹین مواد طویل وقت تک پیٹ بھرا محسوس رکھنے میں مدد کرتا ہے، جو زیادہ کھانا کھانے کو روک سکتا ہے۔ مزید برآں، بہت سے مطالعات میں کیلشیم سے بھرپور غذاوں سے موٹاپے کا خطرہ کم ہوتا ہے۔ شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ غذائی کیلشیم کی زیادہ مقدار والے افراد میں زیادہ وزن یا موٹے ہونے کا خطرہ کم ہوتا ہے۔
